玫瑰虾球

花开富贵，鲜甜上桌

红红火火的玫瑰虾球，颜值高、口感Q弹，寓意新的一年花开富贵、事事顺意，大人小孩都爱吃，绝对是年夜饭桌上的“颜值C位”。

准备食材

鲜虾仁、沙拉酱、炼乳、芥末油、蜂蜜、柠檬、山楂碎、重瓣玫瑰花瓣、菜苗

详细做法

1. 虾仁开水下锅煮熟，捞出完全放凉，保证口感紧实弹牙；

2. 用沙拉酱、炼乳、芥末油、蜂蜜混合调匀，制成绵密香甜的秘制酱料；

3. 放凉的虾仁浸入酱料，滴入少许鲜柠檬汁拌匀，解腻又提香；

4. 最后撒上山楂碎与重瓣玫瑰花瓣，搭配菜苗精致摆盘，一盘仙气十足、鲜甜可口的玫瑰虾球就完成了。

青花椒鱼

年年有余，鲜麻过瘾

无鱼不成席，青花椒鱼是川味年夜饭的灵魂硬菜，汤色清亮、鲜麻入味，寓意年年有余、日子红火。

准备食材

鱼、泡萝卜、泡豇豆、泡小黄姜、泡二荆条、独蒜、生姜、香菜、青花椒

详细做法

1.准备一条鱼，将鱼切成鱼片、鱼排、鱼头备用；

2.鱼片加白酒、盐、胡椒、葱姜抓匀腌制1-2分钟，用清水清洗三遍去腥，再加盐、胡椒、料酒、味精、红薯淀粉抓匀上浆；

3. 小火将独蒜、青花椒、生姜、自制泡菜爆香，倒入啤酒和开水，煮3-5分钟至汤色浓郁；

4. 先放入鱼头、鱼排、鱼骨慢煮入味，再开小火轻轻下入鱼片，加入姜丝、花椒油；

5. 起锅前滴少量香醋提鲜，另起锅烧香油与猪油六成热时炝香过水青花椒，趁热泼在鱼片上，麻香瞬间迸发，鲜麻过瘾、鱼片滑嫩。