生活开门七件事，柴米油盐酱醋茶。记者近日走进位于成都医学城的四川寇大香食品有限公司，这家专注豆瓣酱研发、生产的企业，在不断追求高品质的同时，也赋予了普通调味品更多的内涵。

一走进企业生产车间，空气中一股豆瓣香味扑鼻而来，仿佛到了川菜馆的后厨。眼前几百个红色陶缸一字排开，辣味鲜香扑鼻。

四川寇大香食品有限公司相关负责人告诉记者，车间为 GMP10万级制药标准的高等级洁净车间，此车间主要用于发酵豆瓣酱，豆瓣酱是按照传统的民间手工豆瓣酱生产工艺制作的，采用具有600多年制陶历史的隆昌土陶坛来进行发酵，这种土陶坛可促进豆瓣酯化反应，使豆瓣酯香味浓烈，酱香味更醇厚。

要做好豆瓣酱，辣椒是关键。为了能采购到高品质辣椒，企业团队可谓是跑遍了全世界。“为了让消费者一年四季都能吃到鲜椒豆瓣，寇大香根据不同天气在全国各地采摘鲜椒，再由工人手工去把、去蒂，采用12道辣椒纯净水清洗线气泡清洗，之后需人工检查、筛选后，再清洗。” 四川寇大香食品有限公司相关负责人说道。

通过控温控湿等方式进行科学发酵，加上严格的品质管控，豆瓣酱受到了市场和消费者的广泛认可。现寇大香衍生了新产品，比如方便面条，辣子鸡干拌面、小龙虾干拌面等产品。下一步寇大香还计划将豆瓣酱制作成川味方便食品。